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太原食药监局突查11家婚礼主题餐饮单位《新闻》

发布时间:2020-09-14 23:57:33 阅读: 来源:K胶厂家

网导读:进入五月,山西省城迎来婚宴高峰季。连日来,太原市食药监局对11家婚礼主题餐饮单位开展三随机突击检查。现场,执法人员就后厨……

进入五月,山西省城迎来婚宴高峰季。连日来,太原市食药监局对11家婚礼主题餐饮单位开展三随机突击检查。现场,执法人员就后厨卫生、原材料追溯、留样备查等进行了抽查,并就从业人员健康证不全、食品原材料索证索票及记录不全的情况当场责令改正。执法人员特别强调,对于集体用餐,菜品必须取样留存备查,留样时间不得少于48小时。

不限时间(随时)、随机抽取检查企业、随机选派检查人员,这是本次突击检查的一大特点……太原市食药监局餐饮处处长景佩星负责此次突击检查,他说通过三随机抽检,将监管行为放在阳光下,可以让企业充分发现自身的问题,监管部门有效督促其整改,最大限度地排除安全隐患,保障食品安全。

检查中,监管人员现场就企业后厨卫生状况、原材料索证索票、凉菜加工等做了抽检。在一家婚礼主题餐厅,执法人员现场纠正了食材与污物胡乱存放的问题,并要求其当即作出整改;在另一家大型连锁酒店,执法人员对菜品留样作了详细的核查,针对该酒店存在的留样不规范等问题,现场提出整改办法,并督促落实。

景佩星介绍,近期太原市正在开展食品安全风险隐患大排查、大整治行动,在婚宴主题餐饮单位突检的基础上,食药监还将陆续启动校园周边、食品添加剂、原材料采购专项整治等系列行动,全方位排查食品安全隐患,筑牢食品安全防线,保障食品消费安全。

截至目前,监管部门已对太原市11家婚礼主题餐饮单位进行了三随机突击检查,发现部分餐饮单位存在从业人员健康证不全、食品原材料索证索票及记录不全、食品添加剂管理不规范等问题,执法人员边检查边责令问题单位整改,取得阶段性成果。

现场

药材用于食品烹饪有明确要求

5月12日10时许,记者跟随执法人员来到位于省城杏花岭区的某婚礼主题酒店。在凉菜预进间,执法人员检查了消毒设施、洗手池等,均符合规定,酒店后厨有完整的消毒记录。在酒店后厨,执法人员仔细查看了食品柜内的原材料。在众多食材中,执法人员发现了两种标示名称为白芷肉豆蔻的中药饮片。厨师介绍,这两种食材主要用于煲汤或炖肉时使用,主要是提升菜品的口感。

现场,执法人员及时上网查证相关产品信息,通过向权威专家求证,对产品作出初步鉴定,认定该产品适用于菜品烹饪,且是安全的。但当执法人员提出,要求酒店出示该材料的购买票证时,对方却未能及时提供。同时,为保证该药材不被滥用于菜品,执法人员暂时查扣了该品类食材,以便作进一步核实。

在检查中,执法人员在另一家酒店后厨发现原材料中放置有当归、薏苡仁等食材。对此,监管人员对企业负责人作出明确提示:按照我国现行有关规定,药材用于食品烹饪有着明确的要求。

根据卫生部出台的《食药同源名单目录》,中药材可分为三部分,一类是食药同源性质的,如常见的甘草、肉蔻、枸杞、陈皮、薏苡仁等,既可以用作药材,也可以入菜,用作调味或辅料使用,目前国家公布的此类药材共有100余种;第二类是可以用作保健食品的,如常见的钙片等;第三类则只允许用作药材,如常见的罂粟、黄芪等,这类药材明确不被允许用作菜品调味或辅料。

监管人员特别提醒餐饮企业,平时一定要注意,切勿将这类中药材误添加到菜品当中。

样品要用保鲜膜完整封闭后留样

紧接着,稽查队执法人员又来到留样区。在留样柜内,执法人员发现部分食品容器上未贴菜名,容易造成摆放混乱,执法人员立即要求整改。随着天气变热,一些熟食容易变质,大型包桌中熟食安全尤为重要,执法人员详细查看了进出货台账,特别是索证索票情况,执法人员表示,为杜绝地沟油、问题肉品,索证就是有效途径,一旦有问题,能直接查到源头。

相关负责人介绍,按照食品留样相关要求,餐饮企业对保存样品的冰箱要彻底消毒,对样品要用保鲜膜完整封闭后留样。样品在冷藏条件下存放48小时以上备查,餐饮单位要认真填写留样记录,确保食品安全。

支招

预订婚宴时应注意这些方面

太原市食药监局餐饮处处长景佩星提醒广大消费者:在选择预订大型婚宴或集体就餐宴席时,可以从以下几方面入手,通过查看对方资质、签订明确的权利义务责任书及保留发票等方式,确保自己的合法权益不受或少受侵害。

●慎重选择酒店设宴,应选择持有《餐饮服务许可证》、信誉好的餐饮单位承办大型宴席活动。且加工经营场所与宴席承办数量相匹配的餐饮单位,防止因加工经营场所超负荷运转导致食品安全得不到保证。

●与餐饮单位签订包含食品安全权利和义务的宴席承办协议,确保大型宴席活动食品安全。

●菜谱定制要慎重,尽量避免选择高风险的品种,菜肴品种要适量、生食菜肴要限制。

●用餐时应注意食物是否新鲜,是否烧熟煮透。不吃违禁食品,少吃或不吃生食菜肴;不暴饮暴食。

●妥善保存消费单据、发票等证据,如已造成健康问题,应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据。

●在就餐过程中或就餐后,发生疑似食物中毒事件,应立即拨打电话12331向食品药品监督部门举报,以便得到及时调查取证,避免拖延而导致食物中毒无法认定。

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