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【资讯】加工盐渍草菇新技术毛薹草

发布时间:2020-10-18 14:28:35 阅读: 来源:K胶厂家

加工盐渍草菇新技术

夏季是草菇栽培的合适季节,将一时鲜销不完的草菇进行适当加工,是调剂市场余缺、提高草菇培植效益的有效途径。其加工方法很多,盐渍是其中简便易行的方法之一,现简述如下:

一、采收及初加工

于菌被未破裂前及时采收,子实体八九成熟,这时商品价值最好。鲜菇采收后首先清除泥污、除去菇蒂,并进行分级整理。

二、杀青处理

将初整理后的鲜菇及时放入5%~7%盐水中煮3~5分钟。煮透后立即捞出放入冷水中冷却,或用流水冲凉,凉透为止,菇体的中心温度降到30℃以下,即可进入下道工序。

三、腌制与贮存

1.24波美度盐水溶液的制作:将水煮沸后,按100kg水加40kg精盐的比例,边煮边搅拌,水煮沸后倒出盐水过滤,冷却提取清液备用。

2.盐渍:盐槽池盐水必须浸没草菇,还可在草菇表面盖4层纱布,再在布上加盐,直到食盐不再溶解为止,取出纱布。

3.注意事项:①在盐渍过程中要进行一次转缸,这样可使盐分分布均匀,排出不良气体。②若盐度不够,要及时加盐,使其保持在24波美度以上,这样盐渍20天即可装桶、贮存和运输,一般可贮藏2~3个月以上。

四、食用

将盐渍草菇放在清水中浸泡脱盐,或者用0.1%柠檬酸溶液煮8~10分钟进行脱盐,再在清水中漂洗即可食用。

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